人口增长的基石之一——马铃薯-九品吃嘛官双阙txt
玩转王子学院
“马铃薯”因酷似马铃铛而得名
全球第四大重要的粮食作物
仅次于小麦、稻谷和玉米
与小麦、稻谷、玉米、高粱
并称为世界五大作物
马铃薯原产于南美洲安第斯山区
人工栽培历史最早可追溯到
大约公元前8000年到5000年的
秘鲁南部地区
十六世纪中期
马铃薯被一个西班牙殖民者
从南美洲带到欧洲
17世纪时
马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物
并且已经传播到中国
由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低
只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长
很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及
马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的
高产作物成为贫苦阶层的主要食品
对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用
马铃薯块茎含有大量的淀粉
高淀粉品种的块茎可达25%以上
马铃薯蛋白质营养价值高
马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质
薯干中蛋白质含量为8%～9%
马铃薯可作为蔬菜制作佳肴
亦可作为主粮
每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯
就能产生100多千卡的热量
2015年先飞厨卫，泽北荣治中国将启动马铃薯主粮化战略
推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食
马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮
彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯
七彩马铃薯等
彩色马铃薯还可作为特色食品开发
由于本身含有抗氧化成分
因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色
土豆中含有一种RS2抗消化淀粉
这种淀粉不能被机体消化
因此不会引起血糖升高
土豆煮熟过程中RS2会损失
但放凉后又会形成新的抗消化淀粉
因此土豆适合放凉了再吃
这种淀粉较其他淀粉难降解
在体内消化吸收和进入血液都较缓慢
其性质类似溶解性纤维
可以增加饱腹感
有一定的减肥功效
马铃薯含龙葵素
致毒成分为茄碱
又称马铃薯毒素
只是其含量极低（0.005%— 0.01%）
不足以造成中毒浴血金枪。
但是马铃薯发芽后
其幼芽和芽眼部分的
龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5%
正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克
即可引起急性发芽马铃薯中毒
但一般经过170℃的高温烹调
有毒物质就会分解
马铃薯美食