【视频】古镇小馆子的招牌面，硬磨了秘方回来给你-小羽私厨
这几日连绵阴雨，日头不晒，闲来无事出去转转，去了边上的南浔古镇玩耍。这里以往是富庶之地，气质与人们熟知的古镇颇有不同冰玄魔弓，没那么多的商业味，做生意的也多是本地人。晨起镇上闲逛，静谧的没什么人，倒也落得清闲。
都说这南浔古镇是由洋房、石头子儿和流水建成的，我倒不这么觉得，毕竟在吃货的眼里头，只能瞧见双浇面，绣花锦菜，浔蹄，旁皮鱼避孕套飞了，桔红糕，南浔酒……一个个招牌看过去，心里盘算着按照什么顺序一一吃下来。
遇到个热情的老板娘，招呼我们坐下喝茶，喝就喝吧，本以为就是江南常见的绿茶而已，结果老板娘一副傲娇的样子说玄天邪尊，得尝尝他们的熏豆茶。说这茶就是青豆烘干后,放上茶叶、胡萝卜干、陈皮、桂花、芝麻等十余种料，一点点盐泡着喝。豆子和茶香混在一起，既像茶又像汤，滋味不错的哩！
与熏豆茶一同吃到的k700，还有一碗咽进喉头酥进骨子里的爆鱼面。就是在上面这个面馆吃到的德川纲吉，老板娘可傲娇，你去了可以撩撩。
为了讨要这好吃的爆鱼面的秘密，我跟老板娘好是聊了一会儿。她说为何叫爆鱼，自然也是有一番讲究的。这爆鱼面其实是从苏州传过来的，苏氏爆鱼，概括的说便是大火油炸来做出的鱼，上海人也管这叫做熏鱼尿疗法。可光油炸也可不够，必须是先腌后炸再泡，这“炸”便是其中关键之处。
炸鱼的油同样讲究，最好选用菜籽油。色拉油炸过后，不容易收干容易油腻。油温也有讲究，要控制在200度左右，如此而来鱼生沥净下油滚一遭才能称之为“爆“！鲜嫩的鱼肉旋即被这天罗地网的滚油酥黄裹胁，油滴渐入肉质筋脉，而表面却已焦黄香脆。
待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连，炸至鱼块坚实才能进行进一步的调味，少了这一步“爆”，就缺了那一层的酥与香制造情缘 ，不是那个味儿咯~
爆鱼炸好后，要浸在卤里。而这卤子的熬制也有讲究。醇香的汁水顺着缝隙钻进鱼肉里静乐道情，皮脆肉鲜，吃起来是真正的甜而不腻，甜而不妖。
出去这一趟，这熏豆茶我是没法子给你们带回来一同饮啦，不过这爆鱼面还是可以如法炮制一下的，听我给你慢慢讲讲。
用料
步骤
草鱼从中间剖开，切块。鱼块不要切太薄，一指半的厚度最好。
加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐，拌匀后腌制15分钟。
腌鱼的时候我们来调个料汁，把糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐，调入小碗里混合拌匀獭兔最新价格。
再准备一锅清水，加入八角、桂皮烧开。把调好的料汁倒进去再次煮开，最后放一把花椒进去晋商贷，关火。可以尝尝味道，根据自己口味决定是否还要加盐。
酱汁烧好以后晾凉，可以放到冰箱里冰一会。
腌好的草鱼用厨房纸吸干水分 。
油锅烧到160度，筷子放进去有小气泡冒出的时候放入鱼块，鱼肉易碎，炸的时候不要频繁翻动，等颜色金黄就盛出来。
等油温再次升高到160度时，把鱼块放进去复炸一次，这样出来的鱼肉会有焦脆的口感，更好吃。
趁热将鱼块放到冰过的料汁里惠建林，等鱼块吸饱了料汁就可以吃啦。
另外再跟你分享个改良版的做法，前面的步骤都一样，都是把鱼下锅炸好。然后再进行后面的省事的做法：
另取炒锅，放入葱、蒜、姜片，大料、桂皮、白糖，生抽，料酒和水。因为提前腌过，这里就没有再额外加盐了，可以根据自己口味添加。大火烧开后转小火煮8分钟。
放入之前炸好的鱼块，烧至鱼肉入味，汤汁收得差不多即可出锅。
这样做好的爆鱼可以直接当菜吃，可以留着放在冰箱里冷藏，做面的浇头。
都说一城一味，我愿意为了美食去奔赴，然后把每个地方的美味带回来给你们，如果你有特别想吃的美食或者特别想去的地方，就来加我的私人微信号18210203320告诉我哦，我愿意为了你们跑一趟哦~
我炸鱼的锅用的是下面这个。这把吉川天妇罗炸锅，用了厚度达到1.2MM的优质铸铁，能较好保持油锅的温度。珂兰葵尔瑞自带滤油网，可以临时放置油炸成品，还能让多余的油回流到锅里。如果你也刚好缺个这样的小锅，推荐给你。