【视频】古寨里的18口锅桑芽，钱景峰熬出一个秘密……-南京零距离戴韩安妮
在贵州省西南部的一个布依族村寨里
藏着传承了千年的古法熬制红糖的秘密
18口连环锅
土砌的直风灶
手工熬糖的工序
与《天工开物》中描述的
“三星灶熬糖”
工序相似
黔西南自古以来就盛产甘蔗
这里低海拔
气候温热
土壤肥沃
出产的甘蔗
质地坚韧
蔗霜浓厚
含糖量高
成为制作优质红糖的上等原材料
在这里居住的布依族老乡们
传承着手工熬制红糖工艺
工艺上完全遵照《天工开物》记载
甘蔗先被榨汁机挤压出汁水
汁水通过沟槽流进缸里
经过沉淀去除原始蔗汁中的
泥土 纤维等杂质
古方红糖用了4年时间
在工艺和技术上进行改良
终于开发出独有的连环锅直风灶
用柴火慢慢熬制
如果按照现代制糖工艺
要用磷酸和硫磺来处理
硫化法是通过二氧化硫来脱色
批量生产白糖
白糖的下一级产品才是赤砂糖
古方红糖没有化学工艺
开泡 赶水 摇瓢 打沙等18道工序
全部手工操作
所以15斤甘蔗汁
才能出1斤古方红糖
精心熬制的红糖被科学、量化地
设计成6克小方块
取名为“古方”
取意“古色古香、方方正正”
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来源：《零距离》
记者：穆郁 闻祥
编辑：FF
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