【视频】卤水变酸发黑怎么办?封上葱油加清水,三个妙招就搞定!-大厨微阅读
卤水在日常养护过程中变黑发酸怎么办？
冷吃牛肉如何做到麻辣鲜香、辣而不燥那广子？
一款香到骨头里的香卤鸡，竟然让客人想说一万个OK，制作秘诀何在？
《中国大厨》卤水+熏酱技术培训连开35期，李建辉大师火力全开，所有配方全部公开，让来自全国的学员们接受顶级技术洗礼！
河南郑州学员杜世平
背负着全家人的重托
来到济南参加培训
结束后不仅所有问题迎刃而解
还收获了多款心仪的产品
李建辉大师现场制作的香卤鸡
更是征服了山东聊城
学员付英豹
“味道秒杀当地的
卤鸡和烧鸡”
......
耳听为虚
眼见为实
小微这就为你呈上
培训现场的精彩视频！
“这只鸡简直香到骨头里！”
学员反馈
河南郑州 杜世平
我叫杜世平，来自河南郑州，是一名退休的医务工作者，亲戚在当地开了家饭店，厨师们在日常养护卤水的过程中，隔三差五就会出问题，损失很大，让人苦恼！很早之前就听说《中国大厨》的卤水+熏酱技术培训口碑非常好桔红丸，所以此次带着全家人的重托，特意驱车来到济南参加《中国大厨》的培训。没想到三天时间收获如此之大，李建辉大师精彩的讲解，不仅解决了我带来的全部问题，还让我意外收获了多款好产品，真是不虚此行！
卤汤发黑变酸？
三个药方来搞定！下午茶甜点
认识香料是学习卤水的基础和关键。李建辉大师对于香料的讲解通俗易懂、非常细致，哪怕是餐饮小白药学工具网，听起来也绝不费劲。他首先根据香料在卤水中的不同作用进行分类土豪盛宴，例如有基础调味香料，即“五大金刚”系列；有去腥香料，包括花椒、白芷、良姜等；有增加尾香的包括香茅草、甘松、八角……如此一来，所有香料特性一目了然，在制作卤水的过程中，只需根据其发挥的作用和所要呈现的味道灵活运用，就能做出自己的特色。以前我总认为卤水的配方是死的荣县天气预报，每种香料的投放容不得半点差池，此次听了李建辉大师的讲解真是受益匪浅。基础打得这么扎实，还怕做不出好的卤水吗？
我们在卤制东西的过程中遇到最大问题就是后期卤汤会发黑、变酸，李建辉大师给出了自己的“药方”：在卤水表面封一层葱油，将其与空气隔绝；卤制三次后去掉三分之一卤汤，并加入等量清水在其中循环；定期清理浮沫残渣，并静置放在阴凉通风处……这样养护的卤汤只会越来越香，再不会出现变质的问题。
香叶搭配冰糖
让牛肉辣而不燥
此次学习不仅解决了我带来的所有问题，还收获了很多好产品，比如让我印象深刻的冷吃牛肉。其特点是麻辣鲜香、辣而不燥，比我之前吃过的很多牛肉干都要好吃，李建辉大师解释道，冷吃牛肉之所以能做到辣而不燥，吃完口腔里还留有余香，就是香叶+冰糖的神奇作用，两者结合可以使食物具有某种特殊的清香，让人在感受麻辣刺激的同时，还留有一股余香倾心不怕晚。这款冷吃牛肉操作简单，出成率高达80%，味道适合大多数人，在我们店里推出绝对会成为一股清流，俘获顾客们的胃！
三天的课程一结束我就立即踏上了归程，想着第一时间向家人们分享我的学习成果，感谢《中国大厨》这个平台，今后有机会我一定还来这儿学习。
山东聊城 付英豹
我来自山东聊城吉田海伟，在当地一家工厂上班，最近打算辞职开家熟食店。一年前从“今日头条”上偶然了解到《中国大厨》，便对其培训项目非常感兴趣，此后一直处于观望状态，心里总是犯嘀咕，我是餐饮小白，三天的时间能学得会吗？但是在网上仔细了解了李建辉大师的技术和往期学员的评价后，我决定过来一探究竟。
香卤鸡做主打
绝对称霸当地集市
在所有产品中，我最爱的就是香卤鸡，在我们当地，卖烧鸡的非常多，但总是闻着香吃起来却没有什么味道，且肉质发柴，口感很差。而李建辉大师做的这款香卤鸡，只用八种最简单的香料，就做到了鸡肉嫰而不柴、连骨头里都透着满满香气的水平，可谓是将香料的功效发挥到了极致，让人印象极为深刻。在品尝完后，我当下就决定要把它作为今后熟食店的招牌产品，味道绝对秒杀我们当地所有的卤鸡和烧鸡。
首次试制黑鸭就被一抢而空
培训结束后，我就从工厂里辞了职，专心研究这几款卤水。在淘宝和市场上买齐了所用原料，我便马不停蹄地开始了试制，首先登场的是黑鸭系列，卤水刚一出锅，放学回来的女儿就闻到了香气，我立马盛了一盘给她尝，没想到几分钟时间，她就把整盘鸭脖一扫而光，还大赞我的技术，看到女儿如此地认可，黄慧颐我心里算是有了底。晚上我又拿了些卤好的鸭脖、鸭头给邻居、朋友们品尝，他们一致认为比市面上的黑鸭味道好很多，而且原料天然健康减脂叶，还说多卤点来卖绝对没问题。第一次试制就获得亲戚朋友们的一致好评，这使我信心倍增，未来我的熟食店一定能称霸当地！
学员付英豹试制的鸭脖。
《中国大厨》的卤水+熏酱技术培训，让我从一个没有接触过卤水的餐饮小白变身行家，此时我非常庆幸自己当初做的这个决定，在寻好合适的位置后，便准备大张旗鼓地干起来，期待我的好消息吧！
产品展示
潮州卤水拼盘
香卤鸡
武汉黑鸭
麻辣鸭头
麻辣鸭脖
麻辣鸭翅
熏肉
牙尖冷吃牛肉
授课大师
李建辉
河北李记餐饮管理有限公司董事长，《中国大厨》卤水+熏酱技术培训金牌讲师。
现场花絮
学员亲自动手配香料。
李建辉大师现场炒制的糖色十分粘稠，色泽黑红。
潮州卤水颜色如琥珀一般东东不死传说，莹润红亮。
黄瓜条牛肉先炸后炒收汁放凉，一款“网红产品”出锅啦！
用柏木花来熏肉，香味扑鼻！
熏制前先刷一层油。
制作香卤鸡前要燎尽杂毛。
盘鸡前讯鸟软件，先给它按摩松骨。
李建辉大师现场盘鸡病院惊魂，造型美观，犹如“口衔羽翎，鸭浮水面”。
学员现场盘鸡。
学员认真听课，记笔记。
潮州卤味出锅了西蒙·海耶！颜色红亮，诱人食欲！
这位学员带着放暑假的孩子来到现场，小朋友也很喜欢香卤鸡的味道呢~小微欢迎“最小的学员”~~~~
李大师制作的卤味，香隋存毅！~
看他们品尝的样子，小微都流口水了~
大家都爱吃三代黑鸭，麻辣入味~
这是我吃过最好吃的麻辣鸭脖！一个不够！
李大师制作的卤味大受欢迎，学员们吃得不亦乐乎。
2018年8月两届《中国大厨》卤水+熏酱技术培训班大合影。
编辑 / 赵宇琦 刘浩田
★金牌课程卤水+熏卤培训
培训内容：香料识别与选料技巧；广式、川式、精武卤水的调制方法；北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈；卤水的保存、增香等后期处理；卤菜的制作；牙尖冷吃牛肉、武汉黑鸭的制作。
培训时间：9月3-5日；
培训费用：4200元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
八角放多会腻口, 良姜去腥效果棒! 香料小白变专家, 熬料油从此不用买配方!
这只香卤鸡煮熟浸泡一夜，撕开皮肉满屋飘香，秒杀市场同类菜品！
★咨询电话：
0531-87180101
18364156726（薇薇）
18963082175（宁宁）
18105419239（瑶瑶）
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