【视频】博古创新，再造辉煌——朱鸿兴掌门人俞水林专访-餐标+
俞水林三年三天，中国烹饪大师，苏州烹饪协会副会长户撒刀，苏州市朱鸿兴饮食有限公司董事长。
拜第二代名师吕桂祥为师，擅长捞面、浇头制作。培养了一大批苏式汤面制作技艺人才。
2010年当选为江苏省餐饮行业协会副会长、江苏省小吃专业委员会主席、江苏省餐饮行业协会名厨委员会名誉主席，苏州面业小吃专委会会长。江苏省十佳面点师。2017年 9月当选苏州面业小吃协会会长。
结缘苏式面高孝周，接管朱鸿兴
70年代计划经济时期，俞水林被分配进入名店观振兴，每天捞面上千斤郭碧婷出柜，从懵懂无知到逐渐入门：一筷子下去3两或2两，准确不差分毫倍美力软膏。82年调到朱鸿兴做店主任，各方面技术都熟悉：做包子，捞面，烧浇头，卖面票米冈宽纯，无一不通。
博古创新 再造辉煌
90年代调职他处做总经理，2000年初企业转制时，考虑到朱鸿兴品牌对于苏式面的重要传承意义，俞水林经过反复思考，打了辞职报告，放弃了体制内职务，坚持做朱鸿兴品牌。
在接手朱鸿兴时正值改革开放之初，员工大量下岗分流，俞水林为拓展下岗职工就业渠道小儿不畏虎，同时也为了朱鸿兴这个老字号迅速扩大知名度，在接手朱鸿兴的同年，俞水林就在苏州开出了7家朱鸿兴面馆，为以后的连锁经营发展奠定了基础，也探索出了独特的发展经验世音琴行。
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舒适生活代嫁皇妃，苏式面
苏式面的用心和考究是众所周知的，从制面、吊汤、加料、捞面到配器场景心经梵唱，都要从“色、香、味、形、质”五方面加以尽善尽美何任。俞水林谈起此道，如数家珍：“
汤清，苏式面汤用鳝骨、猪骨等吊鲜，面汤清爽、鲜美；
捞面，苏式面对捞面的技术讲究非比寻常，叫做“观音抖”，一捞、一颠再一在扣，面入碗中九之濑遥，躺在汤中微微露出一道白隐婚七年，就是“鲫鱼背”了；
浇头多，早年间面馆的习惯是先吃面后付钱，不同的浇头盛在不同的碗中，以此区分。
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匠心复原冻鸡面
冻鸡面是上世纪30年代苏帮面的招牌，韩泰善在苏帮传统面点中制作工艺相当精细，制作极其繁琐，再加上老一辈面点师隐退、人才断层等原因，已经失传近半个世纪。
2014年，俞水林所在的朱鸿兴大师工作室傅玉斌，会集高扣林等多位业内中国烹饪大师、苏帮菜制作技艺非遗传人，并请90多岁的苏式面点“祖师爷”俞雪根“出山”做顾问我的东北军，历经挖掘复原，“冻鸡面”得以“重出江湖”。
“冻鸡”的选材十分严格，只选用8—12个月大的公鸡，放养为佳。制作工序相当复杂，浸、漂、洗、焯一步不能少，焯过的鸡再逐块洗清血水，如此循环两次。上锅后文火焐5个小时左右，调料辅料一次加足，过程中不开盖。焐好装盘自然结冻，如此一份色泽透明、鲜香嫩爽的冻鸡面浇头，才算完工。鸡肉鲜嫩酥软大奥十八景，鸡冻Q弹爽滑，一碗面满足的是苏城百姓的胃口，成全的是俞水林对苏式面的传承之心。
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第三代店面，华丽升级
观前街的朱鸿兴老店自1999年开业至今已有近20个年头，不同于以往中式的装修风格，第三代门店在风格上汲取了日韩淡雅、简洁、细腻的特色，将其融入到吴地饮食文化中，给顾客营造了别样的氛围夜嚎铁颚狼，提档升级的当然不只是店面装修，18年苏州市新增了9家朱鸿兴加盟店，总店在餐品制作、服务管理等方面的要求也不断提高，旨在为苏城食客带来更好的用餐体验。
香飘吴越 结缘上将
解放战争时期，迟浩田上将随部队进驻苏州，首次在社会餐厅用餐，吃了朱鸿兴的一碗焖肉面，此后念念不忘。90年代迟浩田又到苏州大马帮，为重拾记忆，寻到心心念念的朱鸿兴面馆，俞水林亲自为上将下了一碗面，获得美誉，就此结缘。转年俞水林到北京，拜访迟将军野牛比尔。迟将军亲笔写下两幅书法作品相赠蒋丽雯。
“博古创新 再造辉煌”是对俞水林匠人精神的高度赞美；“香飘吴越 老店新辉”则是对朱鸿兴的赞誉姚福生。