京酱肉丝最正宗的做法，快来学习吧-跟大厨学99道菜
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京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特恶魔雪茄。
京酱肉丝的材料
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个(实际用量：蛋清半个)，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克钱大掌柜，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
京酱肉丝的做法
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中丹枫琼浆，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀杀杀人跳跳舞，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱爆炒毛肚，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱新中华再起，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
作为凉菜，口水鸡是赫赫有名的。口水鸡主要就是鸡肉，加上丰富的佐料，味道麻辣鲜香爽，让人回味无穷，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
口水鸡菜品介绍
郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡米高杰克逊，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
2、这时候捞出放入冰水中泡冷。
3、洗干净锅没，放入少量的油银时代官网，大约2汤匙，将剩余的花椒放在锅里爆香。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，娄清拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，再在里面加入蒜末东辉职校，生抽，鸡汤，盐仙人传奇，糖赌王天尊，香醋调成酱汁。
5、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
6、劳出鸡块，码放在碟中，倒入配好的酱汁，最后撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
小贴士
1、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻菀菀类卿，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减。
2、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，未来时速肉身冰凉透骨。